El objetivo de esta experiencia es mostrar cómo la química está presente en la cocina, reutilizando el gran número de obras sobre gastronomía y cocina disponibles en BNE Digital. Tras hacer un repaso histórico sobre las obras más significativas desde la Edad Media sobre gastronomía, nos centraremos en ejemplos sobre procesos químicos y físicos habituales y presentes en las cocinas de ayer y de hoy:
- La fermentación, mostrando el proceso de fermentación durante la elaboración de masa madre.
Mezclas, mostrando el proceso de elaboración manual de mayonesa, a partir de una receta del siglo XIX.
Como punto final, proponemos a los participantes la elaboración de una receta propia para terminar creando un recetario colaborativo.
Ejemplos de puesta en práctica
Experiencias compartidas
Secuencias didácticas
Experiencias de aprendizaje
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