El objetivo de esta experiencia es mostrar cómo la química está presente en la cocina, reutilizando el gran número de obras sobre gastronomía y cocina disponibles en la Biblioteca Digital Hispánica (BDH). Tras hacer un repaso histórico sobre las obras más significativas desde la Edad Media sobre gastronomía, nos centraremos en ejemplos sobre procesos químicos y físicos habituales y presentes en las cocinas de ayer y de hoy:
- La fermentación, mostrando el proceso de fermentación durante la elaboración de masa madre.
- Mezclas, mostrando el proceso de elaboración manual de mayonesa, a partir de una receta del siglo XIX.
Como punto final, proponemos a los participantes la elaboración de una receta propia para terminar creando un recetario colaborativo.
Ejemplos de puesta en práctica
Experiencias compartidas
Talleres
Experiencias de aprendizaje
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